Sempre que alguém inicia uma dieta low carb ou tenta ser mais agressivo optando por uma alimentação cetogênica, a primeira dúvida que surge é a possibilidade de ingerir bebidas alcoólicas. A bebida não irá sabotar a minha dieta? Geralmente, alimentos possuem as famosas tabelas nutricionais que ajudam a orientar a quantidade de carboidrato presente em sua composição. Já as bebidas não. E a internet possui uma grande discrepância de valores, o que deixa o entusiasta dietético louco. Foi por isso que resolvi falar sobre essa situação. Quero facilitar sua vida no universo low carb. Para não sobrecarregar ninguém com muita informação e números, vou dividir as bebidas em alguns tipos e falarei delas em posts separados. E para iniciar, vamos esclarecer como funciona o vinho nas dietas. Vou englobar nesse grupo os saudados espumantes. E em outro momento será a vez da cerveja e dos destilados.
Primeiramente, acho de suma relevância estabelecer como se define a quantidade de bebida em uma taça. Até porque o volume que será ingerido irá definir o que você está consumindo de carboidrato. Uma taça de vinho possui, em média, 150ml. Existe uma variação aceita visto que a OMS preconiza 100ml, no Brasil se usa a medida de 140ml e nos EUA 150ml. Já no Reino Unido, uma taça de vinho tem 175ml. Por questões de praticidade, inclusive na hora de servir, considero que a medida americana é a mais inteligente. Se uma garrafa de vinho possui, geralmente, 750ml, ao colocar 150ml em uma taça teríamos a cada garrafa 05 taças. Qualquer outro valor adotado irá gerar uma sobra. Talvez, seja conveniente para o vendedor, mas na hora de estabelecer a quantidade de carboidrato ingerido se torna muito mais dificil.
De modo geral, os vinhos tintos, brancos e espumantes são divididos em três modalidades: secos, semi secos e suaves. Os secos são os que contém a menor quantidade de carboidratos e esse valor gira em torno de 3 a 4 gramas de carboidrato por taça. Já os suaves contém mais açúcar em sua composição o que se reflete em, mais ou menos, 4 a 10 gramas de carboidrato por taça. Os meio secos possuem uma medida intermediária. Em outras palavras, pode-se perceber que, por maior segurança, é permitido tomar somente os vinhos e espumantes secos quando se pensa em uma dieta low carb. Mesmo assim, a moderação é a melhor escolha. Um outro tipo de vinho bastante consumido são os vinhos de sobremesa, sendo o mais famoso o vinho do Porto. Essas bebidas licorosas contém mais açúcar em sua composição, pois o processo de fermentação é interrompido pela adição de aguardente o que faz com que o açúcar das uvas não seja transformado completamente em álcool. Assim, uma taça de, mais ou menos, 100ml de vinho de sobremesa contém entre 9 e 14 gramas de carboidrato.
Portanto, quando você optar por uma alimentação com baixo indice de carboidratos é possível sim ingerir vinhos e espumantes, desde que eles sejam secos. E lembre-se. Apesar da baixa quantidade de carboidratos, modere na ingesta, pois quanto mais você beber, mais carboidrato estará ingerindo.
· Vinho tinto seco (150ml) – 3 a 4 gramas de carboidrato.
· Vinho branco seco (150ml) – 3 a 4 gramas de carboidrato.
· Vinho rosé seco (150ml) – 3 a 4 gramas de carboidrato.
· Espumante seco – brut (150ml) – 3 a 4 gramas de carboidrato.
· Vinho tinto suave (150ml) – 4 a 10 gramas de carboidrato.
· Vinho branco suave (150ml) – 4 a 10 gramas de carboidrato.
· Vinho rosé suave (150ml) – 4 a 10 gramas de carboidrato.
· Espumante suave – demi sec ou moscatel (150ml) – 4 a 10 gramas de carboidrato.
· Vinho de sobremesa (100ml) – 9 a 14 gramas de carboidrato.